Autor przepisu: Justyna
   LISTA SKŁADNIKÓW

SKŁADNIKI NA SAŁATKĘ:

1-2 garści rukoli

1/3 szklanki (250 ml) suchej kaszy jaglanej

125 g mini mozzarelli

2 małe brzoskwinie

3/4 szklanki czarnych porzeczek

1/3 szklanki płatków migdałowych

SKŁADNIKI NA DRESSING:

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżki posiekanych listków mięty

sól, świeżo mielony pieprz

   ZDJĘCIA
   PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie składniki dressingu umieszczamy w shakerze lub słoiczku. Po przykryciu potrząsamy energicznie aż powstanie kremowy sos.
2. Kaszę jaglaną wsypujemy na sitko i dokładnie płuczemy pod kranem z gorącą wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem. Odmierzamy 200 ml wody i zagotowujemy w szerokim garnku. Dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju oraz kaszę. Całość mieszamy, a następnie przykrywamy przykrywką i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 16-18 minut. W żadnym wypadku nie mieszamy podczas gotowania. Po ugotowaniu pozostawiamy pod przykryciem na około 5 minut, a następnie odkrywamy przykrywkę i czekamy aż przestygnie.
3. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni.
4. Porzeczki myjemy, suszymy, a następnie odrywamy szypułki.
5. Kulki mozzarelli odsączamy z zalewy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
6. Brzoskwinię pozbawiamy pestki i kroimy, wedle uznania, na mniejsze kawałki.
7. Do garnka z ostygniętą kaszą wlewamy sos, a następnie delikatnie łączymy z rukolą, mozzarellą, brzoskwiniami i połową ilości porzeczek. Całość przekładamy na talerze/półmisek, po czym posypujemy pozostałymi porzeczkami i płatkami migdałowymi.